内容来源：中国中医药报

作者：王奕枫

随着天气转暖，春季的时令食材也陆陆续续被端上了餐桌。竹笋、马兰头、荠菜、莴笋、芦蒿……这个季节的时鲜满目琳琅，腌笃鲜就是其中非常亮眼的一种。  

腌笃鲜是江南地区的特色菜肴，其中的“腌”就是指腌制过的咸肉，“鲜”就是新鲜的肉类，“笃”就是用小火慢慢炖的意思。主要由咸猪肉、鲜猪肉、竹笋组成的腌笃鲜，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，是春季不可多得的一道美食。